Vitaminas y minerales para alimentación en Valencia

Vitaminas y Minerales

Vitaminas

Vitamina	Fuentes	Beneficios	Deficiencia
Vitamina A	Hígado, mantequilla, yema de huevo, leche, queso, pescados, zanahoria, mango, patata, espinacas, brócoli.	Favorece la visión, el crecimiento, la fertilidad y el desarrollo de huesos y dientes.	Problemas de visión, alteraciones inmunitarias, trastornos de fertilidad y deformaciones óseas.
Vitamina D	Pescado graso, hígado, margarina, yema de huevo.	Regula el calcio y el fósforo; fortalece huesos y dientes.	Raquitismo en niños y alteraciones óseas en adultos.
Vitamina E	Aceite de germen de trigo, aceites de semillas, vegetales verdes, legumbres.	Actúa como antioxidante y ayuda a proteger la vitamina A.	Degeneración nerviosa.
Vitamina K	Verduras de hoja verde, algas, espinacas, brócoli, coles de Bruselas, repollo, hígado.	Contribuye a la coagulación y al desarrollo de huesos y dientes.	Sangrados y trastornos hepáticos.
Vitamina B1	Cereales, productos derivados, patata, legumbres.	Interviene en el metabolismo de carbohidratos y en el sistema nervioso.	Beriberi, trastornos nerviosos y cardiovasculares.
Vitamina B2	Levadura, leche, huevo, pescado, guisantes, judías, repollo, harina de salvado.	Ayuda a producir energía, mantener la salud ocular y sintetizar hormonas.	Inflamación en boca y nariz, lesiones cutáneas y cataratas.
Vitamina B3	Levadura, hígado, corazón, riñón, productos cárnicos.	Participa en la producción de energía y en la síntesis de moléculas nuevas.	Pelagra, diarrea, demencia y problemas de piel.
Vitamina B5	Hígado, riñón, yema de huevo, pescado, leche, levadura, champiñones, arroz, salvado, vegetales de hoja verde, legumbres.	Favorece la cicatrización y el crecimiento del cabello.	Problemas capilares y ungueales, alteraciones gastrointestinales, pérdida de peso y trastornos inmunitarios.
Vitamina B6	Según la página, aparece asociada a funciones del sistema nervioso e inmune.	Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario.	Pellagra, inflamación de mucosa oral, insomnio, calambres en bebés y anemia.
Vitamina B9	Espinacas, brócoli, repollo, lechuga, cítricos, cereales, soja, hígado, huevo.	Interviene en la síntesis de ADN, la división celular y el crecimiento.	Anemia, trastornos gastrointestinales, retraso del crecimiento y problemas cardiovasculares.
Vitamina B12	Carne, pescado, huevo, leche, queso.	Participa en la síntesis de ácidos nucleicos.	Anemia grave, alteraciones neurológicas, hormigueo y reflejos lentos.
Vitamina H	Hígado, carne, frutas.	Relacionada con la gluconeogénesis y la síntesis de ácidos grasos.	Anorexia, náuseas, vómitos, depresión, piel seca, pérdida de cabello y eccema.
Vitamina C	Cítricos, uvas negras, kiwi, brócoli, pimiento verde, col, perejil, patata, tomate, leche.	Fortalece tejidos, huesos, cartílago, dientes y piel; también actúa como antioxidante.	No se detalla claramente una deficiencia específica en esa fila.

Minerales

Mineral	Fuentes	Función
Sodio	Sal.	Regula la presión osmótica y participa en la función muscular, nerviosa y enzimática.
Potasio	Cereales, espinacas, aguacate, repollo, patata, plátano.	Contribuye a la regulación osmótica y al estímulo muscular y nervioso.
Calcio	Queso, leche, yogur, helado, legumbres.	Interviene en la contracción muscular, la señal nerviosa y el desarrollo de huesos y dientes.
Fósforo	Queso, legumbres, leche, yogur, helado.	Forma parte de los ácidos nucleicos, transporta energía y participa en el metabolismo de carbohidratos.
Magnesio	Espinacas, hinojo, maíz, repollo, frijoles.	Favorece el estímulo nervioso y el desarrollo del tejido óseo.
Hierro	Hígado, huevo, legumbres, espinacas, cereales, carne.	Es clave en la síntesis de hemoglobina y el transporte de oxígeno.
Zinc	Hígado y carne vacuna.	Participa en la síntesis de insulina y en enzimas que degradan carbohidratos y proteínas.
Cobre	Judías, cereales, yema de huevo, pescado.	Interviene en la síntesis de hemoglobina y como componente enzimático.
Manganeso	Cereales, legumbres, remolacha, espinacas, coles de Bruselas.	Actúa como activador enzimático.
Molibdeno	Legumbres, cereales, nueces.	Forma parte de enzimas.
Cobalto	Legumbres, hígado de vaca, cereales.	Es componente principal de la vitamina B12.
Yodo	Pescado, zanahoria, brócoli, espinacas, coles de Bruselas, lechuga.	Participa en la formación de hormonas tiroideas.